連續兩個星期上市場都買不到當令的嫩薑，這禮拜特別特別早起，ㄧ進到濱江內市場直接往專門販賣薑蒜辣椒的攤位前進，沿途的新鮮蔬菜暫時視而不見，不然ㄧ看到漂亮的食材又會忍不住停下來採買，「今天要先買到嫩薑！」 心裡提醒自己。
ㄧ到攤位上，發現擺放嫩薑那籃空空如也，旁邊還有一籃看起來也像嫩薑的嫩薑，可是我知道那些可以拿來入菜卻不適合做醃漬，因為上禮拜才差點錯買。
老闆對到我帶著少許失落的眼神，我指著眼前空無一物的籃子問：「這邊的嫩薑都沒有了嗎？」
「還在削、還在後面削」比了攤位後面的空地，「要等一下」。
「好～我可以等」...。
拿來醃漬的嫩薑是每ㄧ株嫩薑中最幼嫩的幾節，因此數量比較少ㄧ些，買的時候可以先跟老闆確認過是最嫩的那種嫩薑、做漬薑用的。
買回來的嫩薑用過濾水泡ㄧ下、洗淨、瀝乾水分、切小塊或薄片（我習慣切成小口滾刀塊），以嫩薑總重3%的鹽去殺青，出水後用冷開水沖過、把水瀝乾，裝入乾淨的玻璃瓶，再注入足量糖醋水，密封冷藏，隔一天就可以食用。
每次吃的時候用乾淨無水的筷子挾取，冷藏保存兩三個星期沒有問題。
糖醋水是2杯過濾水加1杯原色冰糖粉，把糖煮融化、等待小滾時加入1杯高樑醋，隨即關火...放涼後再跟殺青過的食材混合。
這個比例不會很酸，喜歡酸的人可以把糖減少或是多加一些醋。
醃墨西哥辣椒的時候有多加一些高樑醋，這樣辣椒片吃起來會更順口。
醃墨西哥辣椒沒有殺青，洗淨晾乾切片後直接混合糖醋水裝瓶，也是一天後就可以開罐食用。
在嫩薑殺青等待出水的時間，照著書上配方烤了ㄧ條南瓜磅蛋糕，因為南瓜比例很高，切開來的時候ㄧ度以為沒烤熟...其實是南瓜泥。
下次再做會想要加些肉桂粉，味道應該也有合。
南瓜多多磅蛋糕參考的食譜是「來學當令食材作の人氣甜點-東京·惠比壽の人氣甜點屋”步粉”の41款甜點&蛋糕」by 磯谷仁美。
Search